A ver, he sacado capturas de varios supuestos:
En primer lugar probé el ECG
sin conectar el resto de sensoresEsta es la conexión en la placa:
http://i.imgur.com/fUIShV6.jpgEsta es la captura de pantalla del Serial Monitor:
En segundo lugar probé el ECG
conectando el resto de sensores (temperatura y airflow)
Esta es la conexión en la placa:
http://i.imgur.com/9TLlRtb.jpgEsta es la captura de pantalla del Serial Monitor:
En tercer lugar probé el ECG example
sin conectar ningún sensor, sólo con la eHealth shieldEsta es la captura de pantalla del Serial Monitor:

Me parece muy raro porque he empleado el ECG Example Serial que venía con vuestras librerías, es un kit completo de sensores (por lo que debería de poder trabajar junto al airflow y el de temperatura corporal) y tengo bien hechas las conexiones según vuestro esquema:
http://i.imgur.com/BTXgXTc.png?1Cabe decir que
estas pruebas las he hecho sin conectarme los electrodos al cuerpo tal y como me habéis indicado aunque, cuando lo he probado con ellos conectados, me da el mismo resultado que el que os he puesto. ¿Alguna idea de qué puedo suceder?
Muchas gracias, espero que se vean bien las fotos